KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №079 Крем "Шарлотт" фруктовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №079 Крем "Шарлотт" фруктовий

№079 Крем "Шарлотт" фруктовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 572.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 502.00 376.50 287.40 215.55 
Разом28.0 72.0 1004.02 722.89 574.80 413.86 
Втрати 0.4%2.89 1.66 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 412.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20015%72.0 2.01 1.45 1.15 0.83 
Упік/уварка 0.0%0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20015%72.0 2.01 1.45 1.15 0.83 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 121.35 101.93 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 1.18 1.18 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.47 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 293.74 220.17 
Втрати 2.1%16.09 4.62 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 287.40 215.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.08 2.31 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.08 2.31 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 71.87 8.62 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 19.16 5.17 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 198.83 121.43 
Втрати 3.6%25.61 4.37 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 170.74 117.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.58 2.19 
Упік/уварка 10.92%124.84 21.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.19 2.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 572.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 287.41 198.31 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.35 101.93 
3Цукровий пісок99.85107.80 107.64 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 71.87 8.62 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 19.16 5.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.18 1.18 
7Коньяк або вино десертне—  0.47 —   
Разом609.23 422.85 
Загальні втрати 2.5%10.65 
Вихід72.0 572.50 412.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №079 Крем "Шарлотт" фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: