KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №080 Крем "Шарлотт" журавлинний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №080 Крем "Шарлотт" журавлинний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 321.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 99.60 83.66 
Цукровий пісок99.8588.48 88.34 
Сироп з журавлинного варення72.0 87.25 62.82 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 58.99 7.08 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.73 4.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.97 0.97 
Коньяк або вино десертне—  0.39 —   
Разом247.12 
Вихід в готовому виробі74.2 321.80 238.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.820 максимум
загальний цукор, %89.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %81.215 максимум
загальний жир, %8325-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.5
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

№080 Крем "Шарлотт" журавлинний (основна рецептура) входить в рецептури:

№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1

Рецептура на №080 Крем "Шарлотт" журавлинний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: