Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №080 Крем "Шарлотт" журавлинний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Крем "Шарлотт" журавлинний основна рецептура

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 337.1 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 337.1 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	104.33	87.64	82.50	86.07	—/0.80	—/0.83
Цукровий пісок	99.85	92.68	92.54	—	—	99.75	92.45
Сироп з журавлинного варення	72.0	91.39	65.80	—	—	—	—
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	61.79	7.41	3.20	1.98	—/4.70	—/2.90
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	16.48	4.45	11.99	1.98	0.73	0.12
Зареєструватися	99.85	1.01	1.01	—	—	99.80	1.01
Коньяк або вино десертне	—	0.41	—	—	—	—	—
Разом			258.86	26.71	90.03	28.48	96.00
Вихід в готовому виробі	74.2		250.13	25.8	86.99	27.5	92.76
Масова частка по сухим речовинам			250.13	34.8	86.99	37.1	92.76
На водну фазу						51.6

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№080 Крем "Шарлотт" журавлинний (основна рецептура) входить в рецептури:

	№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)	рецептура № 1
	№064 Торт "Фірмовий"	рецептура № 1

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Крем "Шарлотт" журавлинний основна рецептура

№080 Крем "Шарлотт" журавлинний (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №080 Крем "Шарлотт" журавлинний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: