KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №080 Крем "Шарлотт" журавлинний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №080 Крем "Шарлотт" журавлинний

№080 Крем "Шарлотт" журавлинний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з журавлинного варення72.0 271.12 195.21 58.89 42.40 
Разом25.8 74.2 1004.14 744.97 218.10 161.81 
Втрати 0.4%2.97 0.65 
Вихід25.8 74.2 1000.00 742.00 161.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19943%74.2 2.00 1.49 0.43 0.32 
Упік/уварка 0.01%0.14 0.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19943%74.2 2.00 1.49 0.43 0.32 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 67.22 56.47 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.65 0.65 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.26 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 162.73 121.97 
Втрати 2.1%16.09 2.56 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 159.21 119.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.71 1.28 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.71 1.28 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 39.81 4.78 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 10.62 2.87 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 110.15 67.27 
Втрати 3.6%25.61 2.42 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 94.59 64.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.98 1.21 
Упік/уварка 10.92%124.84 11.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.77 1.21 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 217.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 67.22 56.47 
2Цукровий пісок99.8559.72 59.63 
3Сироп з журавлинного варення72.0 58.89 42.40 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 39.81 4.78 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.62 2.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.65 0.65 
7Коньяк або вино десертне—  0.26 —   
Разом237.17 166.79 
Загальні втрати 3.4%5.63 
Вихід74.2 217.20 161.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №080 Крем "Шарлотт" журавлинний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: