1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №080 Крем "Шарлотт" журавлинний основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 280.81 | 142.06 | 140.02 | 124.70 |
Цукровий пісок | 249.46 | 126.20 | 124.39 | 110.78 |
Сироп з журавлинного варення | 245.99 | 124.44 | 122.65 | 109.23 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 166.31 | 84.13 | 82.92 | 73.85 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 44.35 | 22.44 | 22.11 | 19.69 |
Зареєструватися | 2.73 | 1.38 | 1.36 | 1.21 |
Коньяк або вино десертне | 1.09 | 0.55 | 0.54 | 0.48 |
Разом | 990.73 | 501.21 | 494.00 | 439.95 |
Вихід | 907.30 | 459.00 | 452.40 | 402.90 |
Рецептура на №080 Крем "Шарлотт" журавлинний міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Технологічна карта №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Енергетична цінність №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Масова частка цукру і жиру №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Харчова цінність №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Конструктор ганаша №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Вартість сировини для №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Рецептура для домашнього приготування №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Технологічна інструкція №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Рецептура №080 Крем "Шарлотт" журавлинний
- Техніко-технологічна карта №080 Крем "Шарлотт" журавлинний