KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Білячі забави [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Білячі забави [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 814.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.63 294.19 —   —   99.75 293.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.75 129.99 82.50 127.67 —/0.80 —/1.24 
Меланж27.0 140.43 37.91 11.98816.83 0.73 1.03 
Борошно в/г85.5 118.54 101.35 1.09 1.29 1.59 1.88 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.85 99.94 34.47 34.76 48.15 48.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 65.58 7.87 3.20 2.10 —/4.70 —/3.08 
Вода—  42.69 —   —   —   —   —   
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 8.00 4.16 25.00 2.00 27.00 2.16 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.58 7.20 15.00 1.14 2.00 0.15 
Коньяк або вино десертне—  3.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.37 1.37 —   —   99.80 1.37 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.91 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.91 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.47 —   —   —   —   —   
Вино—  0.16 —   —   —   20.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом683.98 22.80 185.79 43.19 351.88 
Вихід в готовому виробі78.2 636.78 21.2  172.97 40.2  327.60 
Масова частка по сухим речовинам636.78 27.2  172.97 51.4  327.60 
На водну фазу64.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: