KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наталі [Воскресенськ] → на здобне-збитих н/ф → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Наталі [Воскресенськ] на здобне-збитих н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 901.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.47 271.06 —   —   99.75 270.79 
Шоколад99.4 165.53 164.54 35.40 58.60 42.60 70.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.76 112.36 82.50 110.35 —/0.80 —/1.07 
Патока крохмальна78.0 105.66 82.42 0.30 0.32 42.75 45.17 
Борошно в/г85.5 79.45 67.93 1.09 0.87 1.59 1.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  67.56 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.11 48.18 8.57 5.58 44.56/11.39 29.01/7.42 
Маргарин84.0 60.14 50.52 82.20 49.44 1.00 0.60 
Меланж27.0 42.41 11.45 11.9885.08 0.73 0.31 
Білок яєчний сирий12.0 37.98 4.56 —   —   0.9450.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.95 2.50 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.25 2.20 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.51 —   —   —   —   —   
Разом817.73 25.54 230.24 46.98 423.54 
Вихід в готовому виробі83.9 756.40 23.6  212.97 43.5  391.77 
Масова частка по сухим речовинам756.40 28.2  212.97 51.8  391.77 
На водну фазу73.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: