KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наталі [Воскресенськ] → на здобне-збитих н/ф → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Наталі [Воскресенськ] на здобне-збитих н/ф

Торт Наталі [Воскресенськ] на здобне-збитих н/ф

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.92 271.92 105.63 635.63 
Здобне-збивний напівфабрикат71.65 87.01 33.80 203.40 
Шоколад62.70 76.14 29.58 177.98 
Разом358.27 435.07 169.01 1017.01 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся136.75 166.06 64.51 388.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]50.67 61.53 23.90 143.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]24.66 29.95 11.63 70.01 
Білок яєчний сирий14.39 17.47 6.79 40.84 
Лимонна кислота (E330)0.85 1.03 0.40 2.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.57 0.69 0.27 1.62 
Разом227.89 276.73 107.50 646.89 
Вихід223.92 271.92 105.63 635.63 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.05 97.20 37.76 227.22 
Патока крохмальна40.02 48.60 18.88 113.61 
Вода20.01 24.30 9.44 56.81 
Вода (для замочування агар-агару)5.58 6.78 2.63 15.84 
Агар (E406)1.12 1.36 0.53 3.17 
Разом146.77 178.23 69.24 416.64 
Вихід136.75 166.06 64.51 388.19 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.09 36.55 14.20 85.43 
Маргарин22.78 27.66 10.75 64.67 
Цукровий пісок22.78 27.66 10.75 64.67 
Меланж16.06 19.51 7.58 45.60 
Разом91.72 111.38 43.27 260.36 
Вихід71.65 87.01 33.80 203.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся102.83 124.87 48.51 291.89 
Шоколад62.70 76.14 29.58 177.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]50.67 61.53 23.90 143.82 
Патока крохмальна40.02 48.60 18.88 113.61 
Борошно в/г30.09 36.55 14.20 85.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.59 31.08 12.07 72.64 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]24.66 29.95 11.63 70.01 
Маргарин22.78 27.66 10.75 64.67 
Меланж16.06 19.51 7.58 45.60 
Білок яєчний сирий14.39 17.47 6.79 40.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.12 1.36 0.53 3.17 
Лимонна кислота (E330)0.85 1.03 0.40 2.42 
Есенція цитрусова0.57 0.69 0.27 1.62 
Разом392.33 476.42 185.08 1113.68 
Вихід341.50 414.70 161.10 969.40 

розрахунки, форми, документи: