KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 708.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 303.47 254.92 
Цукровий пісок99.85233.55 233.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 200.86 24.10 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 53.56 14.46 
Пудра ванільна99.852.94 2.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.18 —   
Разом529.62 
Вихід в готовому виробі71.8 708.80 508.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.220 максимум
загальний цукор, %238.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %246.815 максимум
загальний жир, %25325-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.4
білки, %14
спирт, %0.1
Рецептури

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) (основна рецептура) входить в рецептури:

№133 Торт "пісочно-вишневий"№133
№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремомрецептура № 1
№320 Тістечко "Кошик" з малиновим вареннямрецептура № 1
Крем Шарлотт малиновий (в №320)основна рецептура
Крем Шарлотт вишневий (в №133)основна
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№321 Тістечко "Кошик" з горобиновим вареннямрецептура № 1
Крем Шарлотт лимонний (в №310)основна рецептура

Рецептура на Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: