Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9057 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	298.4	298.4	298.0
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	256.7	256.7	30.8
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	68.4	68.4	18.5
Разом сировин на напівфабрикати		623.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		533.0	—	—
Зареєструватися	84.0	—	387.8	325.7
Пудра ванільна	99.85	—	3.8	3.8
Вино	—	—	1.5	—
Разом сировин		—	1016.6	676.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		533.0	—	—
Вихід готової продукції	71.8			650.3
Вологість	28.2 ±2.0%	37.2 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
Приготування - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)

Приготування - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) (основна рецептура) входить в рецептури:

	№133 Торт "пісочно-вишневий"	№133
	№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом	рецептура № 1
	№320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням	рецептура № 1
	Крем Шарлотт малиновий (в №320)	основна рецептура
	Крем Шарлотт вишневий (в №133)	основна
	№015 Торт "Горизонт"	рецептура № 1
	№321 Тістечко "Кошик" з горобиновим варенням	рецептура № 1
	Крем Шарлотт лимонний (в №310)	основна рецептура