KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт малиновий (в №320) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем Шарлотт малиновий (в №320)

Крем Шарлотт малиновий (в №320) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 481.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення малинове72.0 198.43 142.87 95.52 68.78 
Разом28.2 71.8 1001.01 719.12 481.89 346.19 
Втрати 0.1%0.73 0.35 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.40 345.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05045%71.8 0.50 0.36 0.24 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05045%71.8 0.50 0.36 0.24 0.17 
Рецептури
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 428.15 359.65 165.42 138.95 
3Пудра ванільна99.854.15 4.14 1.60 1.60 
4Вино—  1.66 —   0.64 —   
Разом28.3 71.7 1022.51 733.40 395.06 283.36 
Втрати 2.1%15.40 5.95 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.00 386.36 277.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 4.15 2.97 
Упік/уварка 0.1%1.05 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 4.14 2.97 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 227.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 481.50 57.78 109.49 13.14 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 128.40 34.67 29.20 7.88 
Разом44.3 55.7 1169.74 651.45 265.99 148.14 
Втрати 3.6%23.45 5.33 
Вихід37.2 62.8 1000.00 628.00 227.39 142.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 4.79 2.67 
Упік/уварка 11.32%130.02 29.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 4.25 2.67 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 481.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 165.42 138.95 
2Цукровий пісок99.85127.30 127.11 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 109.49 13.14 
4Варення малинове72.0 95.52 68.78 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 29.20 7.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.60 1.60 
7Вино—  0.64 —   
Разом529.18 357.47 
Загальні втрати 3.3%11.63 
Вихід71.8 481.40 345.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем Шарлотт малиновий (в №320) (основна рецептура) входить в рецептури:

№320 Тістечко "Кошик" з малиновим вареннямрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт малиновий (в №320) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: