KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт малиновий (в №320) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлотт малиновий (в №320)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 877.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 301.50 253.26 
Цукровий пісок99.85232.02 231.68 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 199.56 23.95 
Варення малинове72.0 174.10 125.35 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 53.22 14.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.92 2.92 
Вино—  1.17 —   
Разом651.52 
Вихід в готовому виробі71.8 877.40 630.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.220 максимум
загальний цукор, %353.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %246.815 максимум
загальний жир, %25325-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.4
білки, %15
спирт, %0.1
Рецептури

Крем Шарлотт малиновий (в №320) (основна рецептура) входить в рецептури:

№320 Тістечко "Кошик" з малиновим вареннямрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт малиновий (в №320) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: