KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт малиновий (в №320) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем Шарлотт малиновий (в №320) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 958.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 329.50 276.78 82.50 271.84 —/0.80 —/2.64 
Цукровий пісок99.85253.58 253.20 —   —   99.75 252.95 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 218.09 26.17 3.20 6.98 —/4.70 —/10.25 
Варення малинове72.0 190.27 137.00 0.19 0.36 68.21 129.78 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 58.16 15.70 11.99 6.97 0.73 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.19 3.19 —   —   99.80 3.18 
Вино—  1.28 —   —   —   20.00 0.26 
Разом712.04 29.84 286.15 41.19 394.97 
Вихід в готовому виробі71.8 688.87 28.9  276.84 39.8  382.12 
Масова частка по сухим речовинам688.87 40.2  276.84 55.5  382.12 
На водну фазу58.6  
Рецептури

Крем Шарлотт малиновий (в №320) (основна рецептура) входить в рецептури:

№320 Тістечко "Кошик" з малиновим вареннямрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт малиновий (в №320) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: