KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мигдаль [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Мигдаль [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 75.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.86 17.84 
Джем72.0 13.14 9.46 
Меланж27.0 12.68 3.42 
Борошно в/г85.5 12.18 10.41 
Маргарин84.0 6.57 5.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 6.57 6.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.04 5.07 
Мигдальні пластини смажені97.5 5.61 5.47 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.49 0.30 
Крохмаль картопляний80.0 0.50 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Пудра ванільна99.850.0530.053
Вино—  0.011—   
Коньяк—  0.011—   
Разом64.44 
Вихід в готовому виробі79.4 75.60 59.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.620 максимум
загальний цукор, %28.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.715 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: