KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мигдаль [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Мигдаль [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Бісквіт Новий75.0 428.56 321.42 138.17 103.63 
3Мигдальні пластини смажені97.5 71.42 69.63 23.03 22.45 
Разом20.6 79.4 1000.00 793.57 322.40 255.85 
Вихід20.6 79.4 1000.00 793.57 255.85 
Рецептури
Крем 61 + джем + праліне + маргарин рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 334.67 261.04 53.95 42.08 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 26.98 22.66 
4Праліне99.0 167.34 165.66 26.98 26.71 
Разом19.5 80.5 1004.02 808.23 161.85 130.29 
Втрати 0.4%3.23 0.52 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 161.21 129.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.32 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.32 0.26 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 24.79 20.82 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.22 0.22 
4Вино—  0.86 —   0.046—   
5Коньяк—  0.86 —   0.046—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 55.16 42.99 
Втрати 2.1%16.74 0.90 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 53.95 42.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.58 0.45 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.051
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.58 0.45 
бісквіт Новий рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85376.00 375.44 51.95 51.87 
3Борошно в/г85.5 362.00 309.51 50.02 42.76 
4Крохмаль картопляний80.0 15.00 12.00 2.07 1.66 
5Есенція—  3.80 —   0.53 —   
Разом29.6 70.4 1133.80 798.74 156.65 110.36 
Втрати 6.1%48.74 6.73 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 138.17 103.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 4.78 3.37 
Упік/уварка 6.07%66.72 9.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 4.49 3.37 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 10.24 1.23 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 31.66 22.62 
Втрати 3.0%22.58 0.68 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 30.06 21.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.48 0.34 
Упік/уварка 2.12%22.03 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.46 0.34 
Зведена рецептура, k=1.038252
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 322.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.38 73.27 76.18 76.07 
2Джем72.0 53.95 38.84 56.02 40.33 
3Меланж27.0 52.09 14.06 54.08 14.60 
4Борошно в/г85.5 50.02 42.76 51.93 44.40 
5Маргарин84.0 26.98 22.66 28.01 23.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 26.98 26.71 28.01 27.73 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.79 20.82 25.74 21.62 
8Мигдальні пластини смажені97.5 23.03 22.45 23.91 23.31 
9Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.24 1.23 10.63 1.28 
10Крохмаль картопляний80.0 2.07 1.66 2.15 1.72 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.53 —   0.55 —   
12Пудра ванільна99.850.22 0.22 0.23 0.23 
13Вино—  0.046—   0.048—   
14Коньяк—  0.046—   0.048—   
Разом344.35 264.68 357.52 274.81 
Сумарні пофазні втрати 3.3%8.84 
Інші втрати 3.7%10.12 
Загальні втрати 6.9%18.96 
Вихід79.4 322.40 255.85 322.40 255.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: