Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 436.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№023 Повітряний	96.5	360.00	347.40	157.03	151.54
3	№061 Крем "Новий"	78.0	120.00	93.60	52.34	40.83
4	№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23	96.5	70.00	67.55	30.53	29.47
	Разом	14.9 85.1	1000.00	851.45	436.20	371.40
	Вихід	14.9 85.1	1000.00	851.45		371.40

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 196.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем, конфітюр, варення	72.0	301.22	216.88	59.13	42.57
	Разом	23.8 76.2	1004.03	765.07	197.08	150.18
	Втрати 0.4%			3.07		0.60
	Вихід	23.8 76.2	1000.00	762.00	196.29	149.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20069%	76.2	2.02	1.54	0.40	0.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20069%	76.2	2.02	1.54	0.40	0.30

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 190.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	87.43	73.45
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.77	0.77
4	Вино	—	0.86	—	0.16	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.16	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	194.57	151.62
	Втрати 2.1%			16.74		3.19
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	190.30	148.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	2.04	1.59
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	2.04	1.59

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 157.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	56.62	6.79
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	1.13	1.13
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	208.73	158.67
	Втрати 4.5%			45.46		7.14
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	157.03	151.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	4.70	3.57
	Упік/уварка 21.22%		275.73		43.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	3.70	3.57

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 106.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	36.10	4.33
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	111.68	79.80
	Втрати 3.0%			22.58		2.39
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	106.03	77.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.68	1.20
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.64	1.20

№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	364.36	43.72	11.13	1.34
3	Пудра ванільна	99.85	7.28	7.27	0.22	0.22
	Разом	24.0 76.0	1343.26	1021.15	41.02	31.18
	Втрати 5.5%			56.15		1.71
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	30.53	29.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74958%	76.0	36.93	28.08	1.13	0.86
	Упік/уварка 21.22%		277.23		8.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74958%	96.5	29.10	28.08	0.89	0.86

Зведена рецептура, k=1.040138
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 436.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	256.22	255.84	266.50	266.10
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	87.43	73.45	90.94	76.39
3	Білок яєчний сирий	12.0	67.74	8.13	70.46	8.46
4	Джем, конфітюр, варення	72.0	59.13	42.57	61.50	44.28
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	36.10	4.33	37.55	4.51
6	Зареєструватися	99.85	2.13	2.13	2.21	2.21
7	Вино	—	0.16	—	0.17	—
8	Коньяк	—	0.16	—	0.17	—
	Разом		509.08	386.44	529.52	401.95
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			15.04
	Інші втрати 3.9%					15.51
	Загальні втрати 7.6%					30.55
	Вихід	85.1	436.20	371.40	436.20	371.40

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: