KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лимонний [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лимонний [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 371 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85140.17 139.96 —   —   99.75 139.82 
Меланж27.0 79.82 21.55 11.9889.57 0.73 0.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 66.11 55.54 82.50 54.54 —/0.80 —/0.53 
Борошно в/г85.5 38.79 33.17 1.09 0.42 1.59 0.62 
Вода—  38.65 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 27.30 3.28 3.20 0.87 —/4.70 —/1.28 
Фрукти10.0 19.02 1.90 —   —   —   —   
Лимони свіжі10.0 12.35 1.24 0.0800.0102.46 0.30 
Крохмаль картопляний80.0 9.58 7.66 —   —   0.90 0.090
Коньяк або вино десертне—  3.28 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.59 0.58 —   —   99.80 0.59 
Есенція—  0.48 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.13 —   —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом264.87 17.63 65.41 38.60 143.20 
Вихід в готовому виробі66.5 246.59 16.4  60.90 35.9  133.32 
Масова частка по сухим речовинам246.59 24.7  60.90 54.1  133.32 
На водну фазу51.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: