1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лимонний [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 91.54 | 334.59 | 62.15 | 207.49 |
Меланж | 52.13 | 190.52 | 35.39 | 118.15 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 43.18 | 157.82 | 29.31 | 97.87 |
Борошно в/г | 25.33 | 92.59 | 17.20 | 57.42 |
Вода | 25.24 | 92.25 | 17.14 | 57.21 |
Зареєструватися | 17.83 | 65.17 | 12.10 | 40.41 |
Фрукти | 12.42 | 45.40 | 8.43 | 28.16 |
Лимони свіжі | 8.07 | 29.48 | 5.48 | 18.28 |
Крохмаль картопляний | 6.25 | 22.86 | 4.25 | 14.18 |
Коньяк або вино десертне | 2.14 | 7.84 | 1.46 | 4.86 |
Зареєструватися | 0.38 | 1.40 | 0.26 | 0.87 |
Есенція | 0.31 | 1.14 | 0.21 | 0.71 |
Есенція ромова | 0.086 | 0.31 | 0.058 | 0.19 |
Вино | 0.081 | 0.30 | 0.055 | 0.18 |
Коньяк | 0.081 | 0.30 | 0.055 | 0.18 |
Разом | 285.08 | 1041.97 | 193.55 | 646.17 |
Вихід | 242.30 | 885.60 | 164.50 | 549.20 |
- Зведена рецептура Торт Лимонний [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Лимонний [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Лимонний [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лимонний [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Лимонний [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Лимонний [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Лимонний [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лимонний [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Лимонний [Серпухов]
- Рецептура Торт Лимонний [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Лимонний [Серпухов]