KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лимонний [Серпухов] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Лимонний [Серпухов]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 600.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 350.00 262.50 210.21 157.66 
3№095 Сироп для промочкі50.0 180.00 90.00 108.11 54.05 
4Фрукти10.0 50.00 5.00 30.03 3.00 
5№061 Крем "Новий"78.0 50.00 39.00 30.03 23.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом33.5 66.5 1000.00 664.67 600.60 399.20 
Вихід33.5 66.5 1000.00 664.67 399.20 
Рецептури
Крем 61 з лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 216.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимони свіжі10.0 90.19 9.02 19.50 1.95 
Разом28.1 71.9 1002.02 720.25 216.65 155.73 
Втрати 0.2%1.45 0.31 
Вихід28.1 71.9 1000.00 718.79 216.22 155.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1008%71.9 1.01 0.73 0.22 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1008%71.9 1.01 0.73 0.22 0.16 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 227.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 104.38 87.68 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.92 0.92 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 232.28 181.01 
Втрати 2.1%16.74 3.80 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 227.18 177.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.44 1.90 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.44 1.90 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 210.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 72.97 72.86 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 59.10 50.53 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 14.59 11.67 
5Есенція—  3.47 —   0.73 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 269.00 167.90 
Втрати 6.1%48.72 10.24 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 210.21 157.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.20 5.12 
Упік/уварка 16.78%208.18 43.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.83 5.12 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 43.10 5.17 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 133.33 95.26 
Втрати 3.0%22.58 2.86 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 126.58 92.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.00 1.43 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.96 1.43 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 55.47 55.38 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   5.18 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.21 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 121.87 55.38 
Втрати 2.4%12.30 1.33 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 108.11 54.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.46 0.66 
Упік/уварка 9.11%101.49 10.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.33 0.66 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 2.64 2.64 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 2.14 1.83 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.53 0.42 
5Есенція—  4.40 —   0.026—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 9.74 6.08 
Втрати 7.1%71.83 0.43 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 6.01 5.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.35 0.22 
Упік/уварка 33.6%525.38 3.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.23 0.22 
Зведена рецептура, k=1.025365
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 600.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.30 220.97 226.91 226.57 
2Меланж27.0 126.01 34.02 129.21 34.89 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 104.38 87.68 107.03 89.90 
4Борошно в/г85.5 61.24 52.36 62.80 53.69 
5Вода—  61.01 —   62.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 43.10 5.17 44.19 5.30 
7Фрукти10.0 30.03 3.00 30.79 3.08 
8Лимони свіжі10.0 19.50 1.95 20.00 2.00 
9Крохмаль картопляний80.0 15.12 12.10 15.50 12.40 
10Коньяк або вино десертне—  5.18 —   5.32 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.92 0.92 0.95 0.95 
12Есенція—  0.76 —   0.78 —   
13Есенція ромова—  0.21 —   0.21 —   
14Вино—  0.20 —   0.20 —   
15Коньяк—  0.20 —   0.20 —   
Разом689.17 418.18 706.65 428.78 
Сумарні пофазні втрати 4.5%18.98 
Інші втрати 2.5%10.61 
Загальні втрати 6.9%29.59 
Вихід66.5 600.60 399.20 600.60 399.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: