KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лимон [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лимон [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.78 304.32 —   —   99.75 304.02 
Меланж27.0 190.87 51.53 11.98822.88 0.73 1.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 122.71 103.08 82.50 101.24 —/0.80 —/0.98 
Лимони свіжі10.0 117.83 11.78 0.0800.0902.46 2.90 
Борошно в/г85.5 92.76 79.31 1.09 1.01 1.59 1.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  92.61 —   —   —   —   —   
Кокосова посипання98.0 52.40 51.35 64.53 33.81 7.35 3.85 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 50.67 6.08 3.20 1.62 —/4.70 —/2.38 
Крохмаль картопляний80.0 22.90 18.32 —   —   0.90 0.21 
Гель для покриття фруктів50.0 11.31 5.66 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.87 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.09 1.09 —   —   99.80 1.09 
Есенція ромова—  0.32 —   —   —   —   —   
Вино—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом632.53 17.56 160.65 34.66 317.16 
Вихід в готовому виробі64.4 588.88 16.3  149.56 32.3  295.27 
Масова частка по сухим речовинам588.88 25.4  149.56 50.1  295.27 
На водну фазу47.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: