Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лимон [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Лимон [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 104.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	350.00	262.50	36.58	27.43
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	174.08	87.04	18.19	9.10
4	Кокосова посипання	98.0	55.59	54.48	5.81	5.69
5	№061 Крем "Новий"	78.0	33.33	26.00	3.48	2.72
6	Зареєструватися
7	Гель для покриття фруктів	50.0	12.00	6.00	1.25	0.63
	Разом	35.6 64.4	1000.00	643.52	104.50	67.25
	Вихід	35.6 64.4	1000.00	643.52		67.25

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем 61 з лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Лимони свіжі	10.0	285.71	28.57	10.45	1.04
	Разом	41.4 58.6	1000.00	585.71	36.58	21.42
	Вихід	41.4 58.6	1000.00	585.71	36.58	21.42

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	13.60	11.43
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.12	0.12
4	Вино	—	0.86	—	0.025	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.025	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	30.27	23.59
	Втрати 2.1%			16.74		0.50
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	29.61	23.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.32	0.25
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.028
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.32	0.25

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	12.70	12.68
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	10.28	8.79
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.54	2.03
5	Есенція	—	3.47	—	0.13	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	46.80	29.21
	Втрати 6.1%			48.72		1.78
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	36.58	27.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.43	0.89
	Упік/уварка 16.78%		208.18		7.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.19	0.89

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	9.33	9.32
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.87	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.035	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	20.51	9.32
	Втрати 2.4%			12.30		0.22
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	18.19	9.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.25	0.11
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.22	0.11

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	5.62	0.67
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	17.38	12.42
	Втрати 3.0%			22.58		0.37
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	16.50	12.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.26	0.19
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.26	0.19

Зведена рецептура, k=1.03009
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 104.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	33.79	33.74	34.80	34.75
2	Меланж	27.0	21.16	5.71	21.80	5.89
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	13.60	11.43	14.01	11.77
4	Лимони свіжі	10.0	13.06	1.31	13.46	1.35
5	Борошно в/г	85.5	10.28	8.79	10.59	9.06
6	Зареєструватися	—	10.27	—	10.58	—
7	Кокосова посипання	98.0	5.81	5.69	5.98	5.86
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	5.62	0.67	5.79	0.69
9	Крохмаль картопляний	80.0	2.54	2.03	2.62	2.09
10	Гель для покриття фруктів	50.0	1.25	0.63	1.29	0.65
11	Зареєструватися	—	0.87	—	0.90	—
12	Есенція	—	0.13	—	0.13	—
13	Пудра ванільна	99.85	0.12	0.12	0.12	0.12
14	Есенція ромова	—	0.035	—	0.036	—
15	Вино	—	0.025	—	0.026	—
16	Зареєструватися	—	0.025	—	0.026	—
	Разом		118.59	70.12	122.16	72.23
	Сумарні пофазні втрати 4.1%			2.87
	Інші втрати 2.9%					2.11
	Загальні втрати 6.9%					4.98
	Вихід	64.4	104.50	67.25	104.50	67.25

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Лимон [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: