KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 975.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85381.51 380.94 —   —   99.75 380.56 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 248.33 208.60 82.50 204.87 —/0.80 —/1.99 
Меланж27.0 194.52 52.52 11.98823.32 0.73 1.42 
Вода—  146.89 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 94.54 80.83 1.09 1.03 1.59 1.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 38.66 28.61 8.57 3.31 44.56/11.39 17.23/4.40 
Крохмаль картопляний80.0 23.34 18.67 —   —   0.90 0.21 
Коньяк або вино десертне—  6.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.20 2.20 —   —   99.80 2.20 
Есенція—  1.17 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.60 0.57 15.00 0.0902.00 0.010
Коньяк—  0.48 —   —   —   —   —   
Вино—  0.45 —   —   —   20.00 0.090
Есенція ромова—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом772.94 23.84 232.62 41.76 407.37 
Вихід в готовому виробі73.8 719.60 22.2  216.57 38.9  379.26 
Масова частка по сухим речовинам719.60 30.1  216.57 52.7  379.26 
На водну фазу59.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: