1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 254.10 | 350.18 | 290.75 | 118.21 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 165.40 | 227.95 | 189.25 | 76.95 |
Меланж | 129.56 | 178.55 | 148.24 | 60.27 |
Вода | 97.84 | 134.83 | 111.95 | 45.52 |
Борошно в/г | 62.97 | 86.77 | 72.04 | 29.29 |
Зареєструватися | 25.75 | 35.48 | 29.46 | 11.98 |
Крохмаль картопляний | 15.55 | 21.43 | 17.79 | 7.23 |
Коньяк або вино десертне | 4.16 | 5.74 | 4.76 | 1.94 |
Пудра ванільна | 1.47 | 2.02 | 1.68 | 0.68 |
Есенція | 0.78 | 1.07 | 0.89 | 0.36 |
Зареєструватися | 0.40 | 0.55 | 0.46 | 0.19 |
Коньяк | 0.32 | 0.44 | 0.37 | 0.15 |
Вино | 0.30 | 0.42 | 0.35 | 0.14 |
Есенція ромова | 0.17 | 0.23 | 0.19 | 0.078 |
Разом | 758.76 | 1045.66 | 868.17 | 352.99 |
Вихід | 649.80 | 895.50 | 743.50 | 302.30 |
- Зведена рецептура Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]