Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 669 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	310.00	232.50	207.39	155.54
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	130.00	65.00	86.97	43.48
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	20.00	18.80	13.38	12.58
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	12.50	9.85	8.36	6.59
	Разом	26.2 73.8	1000.00	737.60	669.00	493.45
	Вихід	26.2 73.8	1000.00	737.60		493.45

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 352.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	162.14	136.20
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	1.44	1.43
4	Вино	—	0.86	—	0.30	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.30	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	360.81	281.17
	Втрати 2.1%			16.74		5.91
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	352.90	275.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	3.79	2.95
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	3.79	2.95

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	3.55	2.98
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.40	0.38
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.031	0.031
5	Коньяк	—	1.94	—	0.016	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	8.57	6.73
	Втрати 2.1%			16.92		0.14
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	8.36	6.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.090	0.071
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.027
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.090	0.071

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 207.39 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	71.99	71.88
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	58.31	49.85
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	14.40	11.52
5	Есенція	—	3.47	—	0.72	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	265.39	165.65
	Втрати 6.1%			48.72		10.10
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	207.39	155.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	8.09	5.05
	Упік/уварка 16.78%		208.18		43.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.74	5.05

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 201.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	48.92	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	25.79	19.09
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	206.77	150.94
	Втрати 2.7%			20.25		4.07
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	201.19	146.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	2.79	2.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	2.79	2.04

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	44.62	44.55
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.17	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.17	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	98.04	44.55
	Втрати 2.4%			12.30		1.07
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	86.97	43.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.18	0.53
	Упік/уварка 9.11%		101.49		8.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.07	0.53

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	5.88	5.87
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	4.77	4.07
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	1.18	0.94
5	Есенція	—	4.40	—	0.059	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	21.69	13.54
	Втрати 7.1%			71.83		0.96
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	13.38	12.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.77	0.48
	Упік/уварка 33.6%		525.38		7.03
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.51	0.48

Зведена рецептура, k=1.027751
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 669 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	254.55	254.17	261.61	261.22
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	165.69	139.18	170.29	143.04
3	Меланж	27.0	129.79	35.04	133.39	36.02
4	Вода	—	98.01	—	100.73	—
5	Борошно в/г	85.5	63.08	53.93	64.83	55.43
6	Зареєструватися	74.0	25.79	19.09	26.51	19.62
7	Крохмаль картопляний	80.0	15.57	12.46	16.01	12.80
8	Коньяк або вино десертне	—	4.17	—	4.29	—
9	Пудра ванільна	99.85	1.47	1.47	1.51	1.51
10	Есенція	—	0.78	—	0.80	—
11	Зареєструватися	95.0	0.40	0.38	0.41	0.39
12	Коньяк	—	0.32	—	0.33	—
13	Вино	—	0.30	—	0.31	—
14	Есенція ромова	—	0.17	—	0.17	—
	Разом		760.09	515.71	781.18	530.03
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			22.26
	Інші втрати 2.7%					14.31
	Загальні втрати 6.9%					36.57
	Вихід	73.8	669.00	493.45	669.00	493.45

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: