Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Арлекін [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Арлекін [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 182.6 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 182.6 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	70.19	70.09	—	—	99.75	70.01
Меланж	27.0	41.12	11.10	11.988	4.93	0.73	0.30
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	27.53	23.13	82.50	22.71	—/0.80	—/0.22
Вода	—	20.63	—	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	19.98	17.08	1.09	0.22	1.59	0.32
Зареєструватися	69.0	16.04	11.07	—	—	67.00	10.75
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	11.24	1.35	3.20	0.36	—/4.70	—/0.53
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.62	3.44	15.00	0.54	2.00	0.070
Крохмаль картопляний	80.0	3.21	2.57	—	—	0.90	0.030
Коньяк або вино десертне	—	1.62	—	—	—	—	—
Зареєструватися	78.0	0.70	0.54	0.30	—	42.75	0.30
Пудра ванільна	99.85	0.28	0.28	—	—	99.80	0.28
Есенція	—	0.13	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.065	—	—	—	—	—
Вино	—	0.051	—	—	—	20.00	0.010
Зареєструватися	—	0.051	—	—	—	—	—
Разом			140.64	15.75	28.76	45.21	82.56
Вихід в готовому виробі	71.7		130.94	14.7	26.78	42.1	76.87
Масова частка по сухим речовинам			130.94	20.5	26.78	58.7	76.87
На водну фазу						59.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Арлекін [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: