1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Арлекін [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 94.26 | 231.72 | 78.34 | 161.76 |
Меланж | 55.21 | 135.73 | 45.89 | 94.75 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 36.97 | 90.89 | 30.73 | 63.45 |
Вода | 27.71 | 68.12 | 23.03 | 47.55 |
Борошно в/г | 26.83 | 65.97 | 22.30 | 46.05 |
Зареєструватися | 21.53 | 52.94 | 17.90 | 36.96 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 15.10 | 37.11 | 12.55 | 25.91 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 4.86 | 11.94 | 4.04 | 8.33 |
Крохмаль картопляний | 4.31 | 10.60 | 3.58 | 7.40 |
Коньяк або вино десертне | 2.18 | 5.35 | 1.81 | 3.74 |
Зареєструватися | 0.93 | 2.30 | 0.78 | 1.60 |
Пудра ванільна | 0.38 | 0.92 | 0.31 | 0.65 |
Есенція | 0.18 | 0.44 | 0.15 | 0.31 |
Есенція ромова | 0.087 | 0.21 | 0.072 | 0.15 |
Вино | 0.068 | 0.17 | 0.057 | 0.12 |
Зареєструватися | 0.068 | 0.17 | 0.057 | 0.12 |
Разом | 290.67 | 714.59 | 241.59 | 498.83 |
Вихід | 245.20 | 602.80 | 203.80 | 420.80 |
- Зведена рецептура Торт Арлекін [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Арлекін [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Арлекін [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Арлекін [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Арлекін [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Арлекін [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Арлекін [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Арлекін [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Арлекін [Ногинськ]
- Рецептура Торт Арлекін [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Арлекін [Ногинськ]