Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сніжана [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Сніжана [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 582.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	249.56	249.19
Повидло	69.0	151.09	104.25
Меланж	27.0	104.89	28.32
Вода	—	69.43	—
Білок яєчний сирий	12.0	52.13	6.26
Зареєструватися	85.5	50.98	43.59
Крохмаль картопляний	80.0	12.59	10.07
Коньяк або вино десертне	—	5.80	—
Пудра ванільна	99.85	2.23	2.23
Есенція	—	0.63	—
Зареєструватися	—	0.23	—
Разом			443.90
Вихід в готовому виробі	71.0	582.40	413.27

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.0	20 максимум
загальний цукор, %	327.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	12	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	23
спирт, %	0.8

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Сніжана [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: