Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сніжана [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Сніжана [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 813.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	69.0	250.00	172.50	203.28	140.26
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	162.62	81.31
4	№023 Повітряний	96.5	130.00	125.45	105.70	102.00
5	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	110.00	77.00	89.44	62.61
6	Зареєструватися
	Разом	29.0 71.0	1000.00	709.60	813.10	576.98
	Вихід	29.0 71.0	1000.00	709.60		576.98

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 243.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	84.67	84.54
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	68.58	58.64
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	16.93	13.55
5	Есенція	—	3.47	—	0.85	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	312.15	194.83
	Втрати 6.1%			48.72		11.88
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	243.93	182.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	9.52	5.94
	Упік/уварка 16.78%		208.18		50.78
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	7.92	5.94

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 162.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	83.44	83.31
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	7.80	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.31	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	183.32	83.31
	Втрати 2.4%			12.30		2.00
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	162.62	81.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	2.20	1.00
	Упік/уварка 9.11%		101.49		16.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.00	1.00

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	38.11	4.57
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.76	0.76
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	140.50	106.81
	Втрати 4.5%			45.46		4.81
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	105.70	102.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	3.16	2.40
	Упік/уварка 21.22%		275.73		29.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	2.49	2.40

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 89.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	29.06	3.49
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	2.18	2.18
4	вода	—	18.29	—	1.64	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	90.99	63.69
	Втрати 1.7%			12.11		1.08
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	89.44	62.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.77	0.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.77	0.54

№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	364.36	43.72	2.96	0.36
3	Пудра ванільна	99.85	7.28	7.27	0.059	0.059
	Разом	24.0 76.0	1343.26	1021.15	10.92	8.30
	Втрати 5.5%			56.15		0.46
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	8.13	7.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74958%	76.0	36.93	28.08	0.30	0.23
	Упік/уварка 21.22%		277.23		2.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74958%	96.5	29.10	28.08	0.24	0.23

Зведена рецептура, k=1.037729
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 813.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	335.75	335.25	348.42	347.89
2	Повидло	69.0	203.28	140.26	210.94	145.55
3	Меланж	27.0	141.12	38.10	146.45	39.54
4	Вода	—	93.42	—	96.94	—
5	Білок яєчний сирий	12.0	70.13	8.42	72.78	8.73
6	Зареєструватися	85.5	68.58	58.64	71.17	60.85
7	Крохмаль картопляний	80.0	16.93	13.55	17.57	14.06
8	Коньяк або вино десертне	—	7.80	—	8.09	—
9	Пудра ванільна	99.85	3.00	3.00	3.11	3.11
10	Есенція	—	0.85	—	0.88	—
11	Зареєструватися	—	0.31	—	0.32	—
	Разом		941.16	597.21	976.67	619.74
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			20.23
	Інші втрати 3.6%					22.53
	Загальні втрати 6.9%					42.76
	Вихід	71.0	813.10	576.98	813.10	576.98

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Сніжана [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: