KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191б печиво "Кільця" → №191б → Зведена рецептура

Зведена рецептура №191б печиво "Кільця"

№191б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 294.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 329.65 243.94 97.18 71.91 
3Глазур шоколадна99.1451.52 51.07 15.19 15.06 
4Цукрова пудра99.8523.43 23.39 6.91 6.90 
Разом10.4 89.6 1005.03 900.82 296.28 265.56 
Втрати 0.5%4.50 1.33 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.32 264.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.74 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.74 0.66 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 396.63 333.17 70.21 58.97 
3Цукрова пудра99.85170.57 170.31 30.19 30.15 
4Білок яєчний сирий12.0 133.25 15.99 23.59 2.83 
5Есенція лимонна—  3.27 —   0.58 —   
Разом20.9 79.1 1287.86 1018.91 227.96 180.35 
Втрати 4.8%48.91 8.66 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 177.01 171.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 5.47 4.33 
Упік/уварка 18.44%231.74 41.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 4.46 4.33 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.62 0.62 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 15.50 15.36 
Втрати 2.0%20.23 0.31 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 15.19 15.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.15 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.15 0.15 
Зведена рецептура, k=1.011036
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 294.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 103.40 88.40 104.54 89.38 
2Начинка фруктова74.0 97.18 71.91 98.25 72.71 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.21 58.97 70.98 59.62 
4Цукрова пудра99.8537.10 37.04 37.51 37.45 
5Білок яєчний сирий12.0 23.59 2.83 23.85 2.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 14.88 14.74 15.04 14.91 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.62 0.62 0.63 0.63 
8Есенція лимонна—  0.58 —   0.59 —   
Разом347.54 274.53 351.38 277.56 
Сумарні пофазні втрати 3.7%10.29 
Інші втрати 1.1%3.03 
Загальні втрати 4.8%13.32 
Вихід89.6 294.80 264.24 294.80 264.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191б печиво "Кільця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: