Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Дари літа (новий) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Дари літа (новий) рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 196.5 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 196.5 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	20.0	58.91	11.78	—	—	—	—
Цукровий пісок	99.85	54.37	54.29	—	—	99.75	54.23
Меланж	27.0	30.93	8.35	11.988	3.71	0.73	0.23
Вода	—	20.77	—	—	—	—	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	15.17	12.74	82.50	12.52	—/0.80	—/0.12
Зареєструватися	85.5	15.03	12.85	1.09	0.16	1.59	0.24
Патока крохмальна	78.0	12.34	9.62	0.30	0.040	42.75	5.28
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	7.38	5.46	8.57	0.63	44.56/11.39	3.29/0.84
Білок яєчний сирий	12.0	4.31	0.52	—	—	0.945	0.040
Крохмаль картопляний	80.0	3.71	2.97	—	—	0.90	0.030
Зареєструватися	—	0.97	—	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	0.37	0.31	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.26	0.26	—	—	—	—
Есенція	—	0.20	—	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.17	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.039	—	—	—	—	—
Фарба харчова	—	0.003	—	—	—	—	—
Разом			119.16	8.68	17.06	32.55	63.96
Вихід в готовому виробі	56.5		110.93	8.1	15.88	30.3	59.54
Масова частка по сухим речовинам			110.93	14.3	15.88	53.7	59.54
На водну фазу						41.0

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Дари літа (новий) рецептура №1

розрахунки, форми, документи: