1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Дари літа (новий) рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 174.66 | 148.07 | 30.10 | 63.80 |
Цукровий пісок | 161.20 | 136.66 | 27.78 | 58.88 |
Меланж | 91.69 | 77.73 | 15.80 | 33.49 |
Вода | 61.58 | 52.20 | 10.61 | 22.49 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 44.97 | 38.12 | 7.75 | 16.43 |
Зареєструватися | 44.56 | 37.77 | 7.68 | 16.28 |
Патока крохмальна | 36.58 | 31.01 | 6.30 | 13.36 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 21.89 | 18.56 | 3.77 | 8.00 |
Білок яєчний сирий | 12.77 | 10.83 | 2.20 | 4.66 |
Крохмаль картопляний | 11.00 | 9.33 | 1.90 | 4.02 |
Зареєструватися | 2.89 | 2.45 | 0.50 | 1.05 |
Агар (E406) | 1.10 | 0.93 | 0.19 | 0.40 |
Лимонна кислота (E330) | 0.78 | 0.66 | 0.13 | 0.28 |
Есенція | 0.58 | 0.49 | 0.10 | 0.21 |
Есенція цитрусова | 0.51 | 0.43 | 0.087 | 0.19 |
Зареєструватися | 0.12 | 0.10 | 0.020 | 0.042 |
Фарба харчова | 0.010 | 0.009 | 0.002 | 0.004 |
Разом | 666.89 | 565.36 | 114.93 | 243.59 |
Вихід | 582.60 | 493.90 | 100.40 | 212.80 |
- Зведена рецептура Торт Дари літа (новий)
- Технологічна карта Торт Дари літа (новий)
- Енергетична цінність Торт Дари літа (новий)
- Масова частка цукру і жиру Торт Дари літа (новий)
- Харчова цінність Торт Дари літа (новий)
- Конструктор ганаша Торт Дари літа (новий)
- Вартість сировини для Торт Дари літа (новий)
- Рецептура для домашнього приготування Торт Дари літа (новий)
- Технологічна інструкція Торт Дари літа (новий)
- Рецептура Торт Дари літа (новий)
- Техніко-технологічна карта Торт Дари літа (новий)