KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін

Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 811.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Конфітюр80.0 411.80 329.44 334.01 267.21 
Разом22.9 77.1 1004.37 773.87 814.64 627.68 
Втрати 0.5%3.87 3.14 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 624.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24988%77.1 2.51 1.93 2.04 1.57 
Упік/уварка -0.06%-0.65 -0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24988%77.0 2.51 1.93 2.04 1.57 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 480.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 202.94 170.47 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 1.97 1.97 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.79 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 491.25 368.21 
Втрати 2.1%16.09 7.73 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 480.63 360.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.16 3.87 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.16 3.87 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 120.19 14.42 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 32.05 8.65 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 332.52 203.08 
Втрати 3.6%25.61 7.31 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 285.55 195.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.99 3.66 
Упік/уварка 10.92%124.84 35.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.33 3.66 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 811.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 334.01 267.21 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 202.94 170.47 
3Цукровий пісок99.85180.28 180.01 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 120.19 14.42 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 32.05 8.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.97 1.97 
7Коньяк або вино десертне—  0.79 —   
Разом872.22 642.73 
Загальні втрати 2.8%18.18 
Вихід77.0 811.10 624.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: