1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 189.80 | 280.52 | 209.73 | 33.44 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 115.32 | 170.44 | 127.43 | 20.32 |
Цукровий пісок | 102.44 | 151.41 | 113.20 | 18.05 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 68.30 | 100.94 | 75.47 | 12.03 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 18.21 | 26.92 | 20.12 | 3.21 |
Зареєструватися | 1.12 | 1.66 | 1.24 | 0.20 |
Коньяк або вино десертне | 0.45 | 0.66 | 0.49 | 0.079 |
Разом | 495.63 | 732.53 | 547.68 | 87.32 |
Вихід | 460.90 | 681.20 | 509.30 | 81.20 |
Рецептура на Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Технологічна карта Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Енергетична цінність Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Масова частка цукру і жиру Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Харчова цінність Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Вартість сировини для Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Технологічна інструкція Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Рецептура Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін
- Техніко-технологічна карта Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін