Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → торт Ягодка → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: торт Ягодка

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 600.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	220.63	220.30
Меланж	27.0	177.54	47.93
Борошно в/г	85.5	86.22	73.72
Джем, конфітюр, варення	72.0	78.35	56.41
Вода	—	65.66	—
Зареєструватися	84.0	55.14	46.32
Крохмаль картопляний	80.0	21.29	17.03
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	8.57	6.34
Коньяк або вино десертне	—	4.20	—
Ароматизатор	—	1.22	—
Зареєструватися	—	1.06	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86
Пудра ванільна	99.85	0.49	0.49
Есенція ромова	—	0.17	—
Вино	—	0.10	—
Зареєструватися	—	0.10	—
Разом			469.40
Вихід в готовому виробі	72.7	600.90	437.01

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.3	20 максимум
загальний цукор, %	265.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	43.0	15 максимум
загальний жир, %	64	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.4
білки, %	31
спирт, %	0.6

Рецептури

Конструктор ганаша: торт Ягодка

розрахунки, форми, документи: