KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → торт Ягодка → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: торт Ягодка рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 190.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.80 69.69 —   —   99.75 69.63 
Меланж27.0 56.17 15.16 11.9886.73 0.73 0.41 
Борошно в/г85.5 27.28 23.32 1.09 0.30 1.59 0.43 
Джем, конфітюр, варення72.0 24.79 17.85 —   —   71.60 17.75 
Вода—  20.77 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.44 14.65 82.50 14.39 —/0.80 —/0.14 
Крохмаль картопляний80.0 6.74 5.39 —   —   0.90 0.060
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.71 2.01 8.57 0.23 44.56/11.39 1.21/0.31 
Коньяк або вино десертне—  1.33 —   —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.39 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.28 0.27 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Есенція ромова—  0.053—   —   —   —   —   
Вино—  0.033—   —   —   20.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.033—   —   —   —   —   
Разом148.50 11.39 21.65 47.31 89.94 
Вихід в готовому виробі72.7 138.25 10.6  20.16 44.0  83.73 
Масова частка по сухим речовинам138.25 14.6  20.16 60.6  83.73 
На водну фазу61.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: