KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №034 "Помадно-сливові" → №034 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №034 "Помадно-сливові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 635.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85384.12 383.55 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 147.39 146.07 
Підварювання сливове69.0 60.41 41.68 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 29.86 2.99 
вода—  13.79 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.81 9.99 
Настоянка з-під слив—  9.06 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.77 0.71 
Есенція сливова—  0.15 —   
Разом584.98 
Вихід в готовому виробі90.2 635.90 573.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.820 максимум
загальний цукор, %493.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №034 "Помадно-сливові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: