Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №046 "Елегія" → №046 → Технологічна карта

Технологічна карта №046 "Елегія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.48 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помада вершкова крем-брюле	Підварювання полунична (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	150.6	—	150.6	150.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	122.5	—	122.5	90.7
Підварювання полунична	69.0	—	—	51.7	51.7	35.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	29.5	—	—	29.5	28.0
Патока крохмальна	78.0	—	16.4	—	16.4	12.8
Зареєструватися	84.0	14.7	—	—	14.7	12.4
Вино "Мадера"	—	7.0	—	—	7.0	—
Есенція полунична	—	0.28	—	—	0.28	—
Разом сировин на напівфабрикати		51.48	289.5	51.7	—	—
Зареєструватися	90.0	278.6	—	—	—	—
Підварювання полунична (уварена)	80.0	44.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		374.28	289.5	51.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		364.2	278.6	44.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	121.4	120.3
Разом сировин		—	—	—	514.08	450.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		361.8	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.5					439.3
Вологість	8.5%	11.0 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання полунична (уварена)
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Приготування - №046 "Елегія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.