Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №046 "Елегія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.166 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
Підварювання полунична (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  52.1  —  52.1  52.0  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  42.4  —  42.4  31.4  
Підварювання полунична69.0  —  —  17.9  17.9  12.4  
Какао-порошок95.0  10.2  —  —  10.2  9.7  
Патока крохмальна78.0  —  5.7  —  5.7  4.4  
Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  5.1  —  —  5.1  4.3  
Вино "Мадера"—  2.4  —  —  2.4  —  
Есенція полунична—  0.096—  —  0.096—  
Разом сировин на напівфабрикати17.796100.2  17.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  96.4  —  —  —  —  
Підварювання полунична (уварена)80.0  15.3  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату129.496100.2  17.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів126.0  96.4  15.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  42.0  41.6  
Разом сировин—  —  —  177.896155.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції125.13 —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.52 151.92 
Вологість8.48%11.0 ±2.0%10.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання полунична (уварена)
  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №046 "Елегія"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання полунична (уварена)
  4. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №046 "Елегія"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.