KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №051 "Волга-Волга" → №051 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №051 "Волга-Волга"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 485.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.29 219.96 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 122.82 121.72 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 92.04 9.20 
Патока крохмальна78.0 88.35 68.91 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.07 5.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.68 3.13 
Есенція цитрусова—  0.18 —   
Барвник—  0.15 —   
Разом428.46 
Вихід в готовому виробі86.3 485.70 419.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.720 максимум
загальний цукор, %317.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №051 "Волга-Волга" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: