Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №064 "Цирк"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3706 кг
готової продукції, г
Корпус
чорнослив протертий
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 206.4  —  206.4  206.1  
Пюре абрикосове10.0  103.2  —  103.2  10.3  
Пюре яблучне10.0  20.6  —  20.6  2.1  
Підварювання вишнева69.0  13.8  —  13.8  9.5  
Чорнослив без кісточки75.0  —  12.1  12.1  9.1  
Зареєструватися - це безкоштовно!40.0  6.9  —  6.9  2.8  
Разом сировин на напівфабрикати350.9  12.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!65.0  13.8  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату364.7  12.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів281.0  13.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  93.7  92.9  
Разом сировин—  —  456.7  332.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції279.35 —  —  —  
Вихід готової продукції87.78 325.31 
Вологість12.22%16.0 ±3.0%35.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - чорнослив протертий
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №064 "Цирк"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - чорнослив протертий
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №064 "Цирк"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.