Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №064 "Цирк" → №064 → Технологічна карта

Технологічна карта №064 "Цирк"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8163 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	чорнослив протертий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	454.6	—	454.6	453.9
Пюре абрикосове	10.0	227.3	—	227.3	22.7
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	45.5	—	45.5	4.5
Підварювання вишнева	69.0	30.3	—	30.3	20.9
Чорнослив без кісточки	75.0	—	26.7	26.7	20.0
Зареєструватися	40.0	15.2	—	15.2	6.1
Разом сировин на напівфабрикати		772.9	26.7	—	—
Зареєструватися	65.0	30.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		803.2	26.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		618.9	30.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	206.4	204.5
Разом сировин		—	—	1006.0	732.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		615.3	—	—	—
Вихід готової продукції	87.8				716.5
Вологість	12.2%	16.0 ±3.0%	35.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - чорнослив протертий
Приготування - корпус
Приготування - №064 "Цирк"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.