Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №064 "Цирк"

№064
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 63.58 63.01 
Разом12.22 87.78 1005.07 882.21 254.28 223.2  
Втрати 0.5%4.41 1.12 
Вихід12.22 87.78 1000.0  877.8  222.08 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре абрикосове10.0  367.27 36.73 70.04 7.0  
3Пюре яблучне10.0  73.45 7.35 14.01 1.4  
4Підварювання вишнева69.0  48.97 33.79 9.34 6.44 
5Чорнослив протертий65.0  48.97 31.83 9.34 6.07 
6Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом34.28 65.72 1297.55 852.8  247.45 162.62 
Втрати 1.5%12.8  2.43 
Вихід16.0 84.0  1000.0  840.0  190.7  160.19 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%65.72 9.74 6.4  1.86 1.22 
Упік/уварка 21.8%84.04 280.19 —  53.43 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%84.0  7.62 6.4  1.45 1.22 
чорнослив протертий в конф. №641
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом25.0 75.0  879.87 659.9  8.22 6.17 
Втрати 1.5%9.9  0.1  
Вихід35.0 65.0  1000.0  650.0  9.34 6.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.0  6.6  4.95 0.06 0.05 
Упік/уварка -15.4%64.99 -134.35 —  -1.25 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%65.0  7.62 4.95 0.07 0.05 
Зведена рецептура, k=1.005961
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 253 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 140.05 139.84 140.88 140.67 
2Пюре абрикосове10.0  70.04 7.0  70.46 7.05 
3Глазур шоколадна99.1  63.58 63.01 63.96 63.38 
4Пюре яблучне10.0  14.01 1.4  14.09 1.41 
5Підварювання вишнева69.0  9.34 6.44 9.4  6.49 
6Зареєструватися - це безкоштовно!75.0  8.22 6.17 8.27 6.2  
7Наливка "Запіканка"40.0  4.67 1.87 4.7  1.88 
Разом—  309.91 225.73 311.76 227.08 
Сумарні пофазні втрати 1.62%3.65 
Інші втрати 0.59%1.35 
Загальні втрати 2.2%5.0  
Вихід87.78 253.0  222.08 253.0  222.08