KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №066 "Південна ніч" → №066 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №066 "Південна ніч"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 314.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.73 173.47 
Пюре абрикосове10.0 79.78 7.98 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 79.78 7.98 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 79.49 78.77 
Підварювання вишнева69.0 15.69 10.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.72 0.65 
Есенція вишнева—  0.13 —   
Разом279.67 
Вихід в готовому виробі87.0 314.30 273.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %228.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №066 "Південна ніч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: