KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №066 "Південна ніч" → №066 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №066 "Південна ніч" №066

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 24.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.60 13.58 —   —   99.75 13.57 
Пюре абрикосове10.0 6.24 0.62 0.060—   5.33 0.33 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 6.24 0.62 0.0920.0108.6230.54 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 6.22 6.17 34.47 2.14 48.15 2.99 
Підварювання вишнева69.0 1.23 0.85 —   —   67.00 0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0560.051—   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.010—   —   —   —   —   
Разом21.89 8.74 2.15 74.19 18.25 
Вихід в готовому виробі87.0 21.41 8.5  2.10 72.6  17.85 
Масова частка по сухим речовинам21.41 9.8  2.10 83.4  17.85 
На водну фазу84.8  
Рецептури

Рецептура на №066 "Південна ніч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: