KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №094 "Вінок Дунаю" → №094 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №094 "Вінок Дунаю"

№094
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 983.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8520.17 20.14 19.84 19.81 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.14 19.13 19.81 18.82 
Разом6.7 93.3 1007.13 939.38 990.71 924.07 
Втрати 0.71%6.65 6.54 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.73 917.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35398%93.3 3.56 3.33 3.51 3.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35398%93.3 3.56 3.33 3.51 3.27 
Рецептури
корпус глазурований
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 951.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 279.91 277.39 266.21 263.82 
Разом7.0 93.0 1005.70 935.68 956.48 889.89 
Втрати 0.5%4.68 4.45 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.00 951.06 885.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25021%93.0 2.52 2.34 2.39 2.23 
Упік/уварка 0.07%0.67 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25021%93.1 2.51 2.34 2.39 2.23 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 690.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.26 146.38 120.29 101.04 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.98 128.98 89.03 89.03 
4Спирт—  20.48 —   14.14 —   
5Ванілін—  0.40 —   0.28 —   
Разом10.9 89.1 1040.65 927.40 718.33 640.16 
Втрати 2.2%20.40 14.08 
Вихід9.3 90.7 1000.00 907.00 690.27 626.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09989%89.1 11.45 10.20 7.90 7.04 
Упік/уварка 1.74%17.96 12.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09989%90.7 11.25 10.20 7.76 7.04 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   120.85 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 51.75 40.36 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 586.58 453.72 
Втрати 0.8%7.35 3.63 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 494.60 450.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.35 1.82 
Упік/уварка 15.0%177.18 87.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.00 1.82 
Зведена рецептура, k=1.000679
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 983.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85413.97 413.35 414.26 413.63 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 266.21 263.82 266.39 263.99 
3вода—  120.85 —   120.94 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 120.29 101.04 120.37 101.11 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.03 89.03 89.09 89.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 51.75 40.36 51.79 40.39 
7Цукрова пудра99.8519.84 19.81 19.85 19.82 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.81 18.82 19.83 18.83 
9Спирт—  14.14 —   14.15 —   
10Ванілін—  0.28 —   0.28 —   
Разом1116.17 946.24 1116.93 946.88 
Сумарні пофазні втрати 3.0%28.71 
Інші втрати 0.07%0.64 
Загальні втрати 3.1%29.35 
Вихід93.3 983.70 917.53 983.70 917.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 "Вінок Дунаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: