KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №140 "Чарівниця" → №140 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №140 "Чарівниця" №140

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 790.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.65 222.32 —   —   99.80 222.20 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 216.59 214.64 34.47 74.66 48.15 104.29 
Ядро кешью смаженого97.5 177.63 173.19 46.00 81.71 4.97 8.83 
Кукурудзяні пластівці95.0 89.34 84.87 1.20 1.07 2.00 1.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.01 45.01 100.00 45.01 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 29.38 28.20 25.00 7.35 —/39.30 —/11.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.01 12.61 82.50 12.38 —/0.80 —/0.12 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.74 14.01 15.00 2.21 2.00 0.29 
Коньяк—  2.38 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.088—   —   —   —   —   
Разом794.85 28.37 224.39 43.62 344.99 
Вихід в готовому виробі97.8 773.39 27.6  218.33 42.4  335.68 
Масова частка по сухим речовинам773.39 28.2  218.33 43.4  335.68 
На водну фазу95.0  
Рецептури

Рецептура на №140 "Чарівниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: