KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №140 "Чарівниця" → №140 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №140 "Чарівниця"

№140
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 369.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 271.38 268.94 100.19 99.29 
Разом2.2 97.8 1005.06 982.81 371.07 362.85 
Втрати 0.5%4.95 1.83 
Вихід2.2 97.8 1000.00 977.86 361.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%97.8 2.53 2.47 0.93 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%97.8 2.53 2.47 0.93 0.91 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 303.35 295.77 82.17 80.12 
3Кукурудзяні пластівці95.0 152.57 144.94 41.33 39.26 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.86 76.86 20.82 20.82 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 50.17 48.16 13.59 13.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.18 23.92 6.82 6.48 
8Коньяк—  4.07 —   1.10 —   
9Есенція ромова—  0.38 —   0.10 —   
10Ванілін—  0.15 —   0.041—   
Разом2.7 97.3 1018.60 990.85 275.91 268.40 
Втрати 1.8%17.85 4.84 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.00 270.87 263.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90078%97.3 9.18 8.93 2.49 2.42 
Упік/уварка 0.02%0.25 0.068
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90078%97.3 9.17 8.93 2.48 2.42 
Зведена рецептура, k=1.009128
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 369.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85103.00 102.84 103.94 103.78 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.19 99.29 101.11 100.20 
3Ядро кешью смаженого97.5 82.17 80.12 82.92 80.85 
4Кукурудзяні пластівці95.0 41.33 39.26 41.70 39.62 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.82 20.82 21.01 21.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 13.59 13.05 13.71 13.17 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.94 5.83 7.01 5.88 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.82 6.48 6.88 6.54 
9Коньяк—  1.10 —   1.11 —   
10Есенція ромова—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.041—   0.041—   
Разом376.11 367.69 379.54 371.04 
Сумарні пофазні втрати 1.8%6.66 
Інші втрати 0.9%3.36 
Загальні втрати 2.7%10.02 
Вихід97.8 369.20 361.03 369.20 361.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №140 "Чарівниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: