KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем грильяжний торта Грильяжний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем грильяжний торта Грильяжний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 279.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 72.65 61.03 
Цукровий пісок99.8563.84 63.75 
Цукрова пудра99.8555.07 54.98 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.56 5.11 
Праліне99.0 33.36 33.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 23.68 23.09 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.35 3.06 
вода—  1.05 —   
Пудра ванільна99.850.70 0.70 
Коньяк або вино десертне—  0.28 —   
Разом244.74 
Вихід в готовому виробі84.0 279.60 234.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %131.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %58.815 максимум
загальний жир, %8325-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.6
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем грильяжний торта Грильяжний (основна рецептура) входить в рецептури:

№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1

Рецептура на Крем грильяжний торта Грильяжний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: