KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем грильяжний торта Грильяжний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем грильяжний торта Грильяжний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 70.37 59.11 82.50 58.06 —/0.80 —/0.56 
Цукровий пісок99.8561.83 61.74 —   —   99.75 61.68 
Цукрова пудра99.8553.33 53.25 —   —   99.80 53.22 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 41.22 4.95 3.20 1.32 —/4.70 —/1.94 
Праліне99.0 32.31 31.99 37.70 12.18 42.60 13.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 22.93 22.36 46.00 10.55 4.97 1.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.99 2.97 11.99 1.32 0.73 0.080
вода—  1.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.68 0.67 —   —   99.80 0.68 
Коньяк або вино десертне—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом237.04 30.81 83.43 48.81 132.19 
Вихід в готовому виробі84.0 227.47 29.6  80.06 46.8  126.85 
Масова частка по сухим речовинам227.47 35.2  80.06 55.8  126.85 
На водну фазу74.6  
Рецептури

Крем грильяжний торта Грильяжний (основна рецептура) входить в рецептури:

№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1

Рецептура на Крем грильяжний торта Грильяжний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: