1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем грильяжний торта Грильяжний основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 193.46 | 85.62 | 21.46 | 219.49 |
Цукровий пісок | 169.99 | 75.24 | 18.86 | 192.87 |
Цукрова пудра | 146.63 | 64.89 | 16.27 | 166.36 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 113.33 | 50.16 | 12.57 | 128.58 |
Праліне | 88.83 | 39.31 | 9.86 | 100.78 |
Зареєструватися | 63.05 | 27.90 | 7.00 | 71.54 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 30.22 | 13.38 | 3.35 | 34.29 |
вода | 2.80 | 1.24 | 0.31 | 3.18 |
Пудра ванільна | 1.86 | 0.82 | 0.21 | 2.11 |
Коньяк або вино десертне | 0.74 | 0.33 | 0.082 | 0.84 |
Разом | 810.91 | 358.89 | 89.97 | 920.05 |
Вихід | 744.50 | 329.50 | 82.60 | 844.70 |
Рецептура на Крем грильяжний торта Грильяжний міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем грильяжний торта Грильяжний
- Технологічна карта Крем грильяжний торта Грильяжний
- Енергетична цінність Крем грильяжний торта Грильяжний
- Масова частка цукру і жиру Крем грильяжний торта Грильяжний
- Харчова цінність Крем грильяжний торта Грильяжний
- Конструктор ганаша Крем грильяжний торта Грильяжний
- Вартість сировини для Крем грильяжний торта Грильяжний
- Рецептура для домашнього приготування Крем грильяжний торта Грильяжний
- Технологічна інструкція Крем грильяжний торта Грильяжний
- Рецептура Крем грильяжний торта Грильяжний
- Техніко-технологічна карта Крем грильяжний торта Грильяжний