KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №111 "Пташине молоко" → №111 (вид №4) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 "Пташине молоко" №111 (вид №4)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 247.85 245.62 34.47 85.43 48.15 119.34 
Цукровий пісок99.85215.23 214.90 —   —   99.75 214.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 139.07 116.81 82.50 114.73 —/0.80 —/1.11 
Патока крохмальна78.0 107.61 83.94 0.30 0.32 42.75 46.00 
вода—  68.65 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 65.89 48.76 8.57 5.65 44.56/11.39 29.36/7.50 
Варення72.0 60.38 43.47 0.20 0.12 70.10 42.33 
Білок яєчний сирий12.0 38.40 4.61 —   —   0.9450.36 
Агар (E406)85.0 3.00 2.55 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.38 1.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом761.92 23.67 206.25 52.52 457.68 
Вихід в готовому виробі84.6 737.53 22.9  199.65 50.8  443.03 
Масова частка по сухим речовинам737.53 27.1  199.65 60.1  443.03 
На водну фазу76.8  
Рецептури

Рецептура на №111 "Пташине молоко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: