KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №111 "Пташине молоко" → №111 (вид №4) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №111 "Пташине молоко"

№111 (вид №4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 351.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.42 278.89 99.00 98.11 
Разом15.4 84.6 1005.04 850.55 353.57 299.22 
Втрати 0.5%4.27 1.50 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.28 297.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 0.89 0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 0.89 0.75 
Рецептури
Корпус цукерки №111 корп. з малін.черносмор.клуб.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 218.21 183.30 55.55 46.66 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.39 76.51 26.32 19.48 
4Варення72.0 94.74 68.21 24.12 17.36 
5Білок яєчний сирий12.0 60.25 7.23 15.34 1.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.38 —   0.10 —   
Разом24.3 75.7 1067.31 807.76 271.70 205.63 
Втрати 2.2%17.76 4.52 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 254.57 201.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09944%75.7 11.73 8.88 2.99 2.26 
Упік/уварка 4.2%44.33 11.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09944%79.0 11.24 8.88 2.86 2.26 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 42.99 33.53 
3вода—  183.15 —   27.42 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 1.20 1.02 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 157.58 120.39 
Втрати 0.5%4.03 0.60 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 149.73 119.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.40 0.30 
Упік/уварка 4.5%47.24 7.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.38 0.30 
Зведена рецептура, k=1.010568
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 351.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 99.00 98.11 100.05 99.15 
2Цукровий пісок99.8585.97 85.84 86.88 86.75 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.55 46.66 56.14 47.15 
4Патока крохмальна78.0 42.99 33.53 43.44 33.88 
5вода—  27.42 —   27.71 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 26.32 19.48 26.60 19.68 
7Варення72.0 24.12 17.36 24.37 17.55 
8Білок яєчний сирий12.0 15.34 1.84 15.50 1.86 
9Агар (E406)85.0 1.20 1.02 1.21 1.03 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.55 0.50 0.56 0.51 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   0.10 —   
Разом378.55 304.35 382.55 307.56 
Сумарні пофазні втрати 2.2%6.63 
Інші втрати 1.0%3.22 
Загальні втрати 3.2%9.84 
Вихід84.6 351.80 297.72 351.80 297.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №111 "Пташине молоко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: